Káposztasavanyítás 1

180 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: Jó kemény, tömör, ép káposztafejek, a káposzta súlyához képest 2%-nyi só, szőlő- és meggyfalevelek, babérlevél, vasfű, szemes fekete bors, köménymag, borókamag, torma, néhány darab birsalma, zöldpaprika, citrom Elkészítése: Először a hordót - amelyben a káposzta savanyodni fog - kell alaposan megtisztítani, többször átmosni erős vízsugárral. Az alját kirakom egy sor jól megmosott leszárított meggyfa- és szőlőlevéllel, majd rétegenként szorosan lenyomkodva teszem rá a legyalult vagy finomra vágott, külső leveleitől megtisztított káposztát. Sót szórok rá, és a fűszerekkel behintem. A citromot megmosom, és hajszálvékony szeletekre vágva teszem rá. A rétegezést addig ismétlem, amíg el nem fogy a hozzávaló. Ha a hordó megtelt, egy tiszta fehér vászonruhával letakarom, és lefedem az ugyancsak tisztára mosott és leszárított tetődeszkával, amire nagy súlyokat teszek. Kb. négy héten keresztül erjesztem 20 °C körüli hőmérsékleten. A képződött lének teljesen el kell fednie a káposztát. Ha nem képződik elég lé, annyi sós vízzel öntöm fel, amennyi szűken ellepi. Ezután még hideg helyen (pincében) tárolom a közben megsavanyodott káposztát. Ha a tetején hab keletkezik, azt időnként leszedegetem. Ha valamilyen oknál fogva a káposzta teteje megpuhulna, akkor azt is leszedem, nehogy a többit is elrontsa. A lének mindig el kell fednie, különben hamar
megpuhul. Az apró káposzta közé lehet tenni egy-egy kicsi, tömör, egész káposztafejet is, vagy egészben hagyott nagy leveleket, töltött káposzta készítéséhez valót. Az egyéni fűszerezett, jól savanyított káposzta remek vitaminforrás egész télen és a vitaminban szegény tavasszal is. (Kis háztartás számára lehet vásárolni kicsi, akár 10 l-es hordócskát is, vidéken mindig kapható.)