Szőlőlevél eltevése

kiskerttulajdonosok figyelmébe.)

A szőlőlevélből készült ,,Töltike" ízletes, vitamindús étel, de csak a zsenge, permetezetlen szőlőlevelek jók hozzá. A jól kifejlett, de zsenge - még nem permetezett - szőlőleveleket leszedjük, jól megmossuk, és egy nagyobb, bő szájú üvegbe egymásra rakott csomókba, szorosan lenyomkodva berakjuk. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evőkanál sót számítva), és egy kis fedővel letakarva szellős helyre tesszük. A lé kiforr és előfordulhat hogy kifut. Ha apad pótoljuk sós vízzel. Néhány nap múlva a szőlőleveleket lejjebb nyomjuk, és újabbakat teszünk az üvegbe, amiket hurkapálcika-darabokkal leszorítunk. Ha már nem forr és megtisztult a lé, akkor az üveget lekötjük. Többször nézzük meg, hogy a folyadék ellepi-e a szőlőleveleket, és ha szükséges, akkor pótoljuk, mert különben készítményünk meg-romlik. Használat előtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át.

Ecetes torma

25 dkg tormát megtisztítunk, finomra megreszeljük, húslevessel leforrázzuk, cukorral, ecettel ízesítjük. Még finomabb, ha reszelt almát vagy reszelt sárgarépát is keverünk az ecetes tormához. Hideg, meleg húsokhoz adjuk.

Üveges zöldbab 1.

Alapadag: 3 kg zöldbab, 5 dkg só, 1 dl 10%-os ecet, nátriumbenzoát.
Elkészítése: A megtisztított, feldarabolt zöldbabot kuktába tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a sót, az ecetet és a tartósítót, a kuktát lezárjuk, és a sípolás kezdetétől számítva 4-5 percig főzzük. Ha lehűlt, a babot üvegekbe rakjuk, a lét újra felforraljuk, és az üvegekbe öntjük. Az üvegeket azonnal lezárjuk, és száraz dunsztba rakjuk.

Télire eltett zöld paszuly

Elkészítése: A leggyengébb hártyátlan paszulyt a két végén meg kell tisztítani, forró vízben félig meg kell főzni, vigyázva, hogy egész puha ne legyen, mert úgy jó, ha a szál paszulyok épen megmaradnak. A megfőzött paszulyt, szitára szedjük ki, habszedő kanállal, hogy ugyanabba a vízbe, a melyben főtt és a mely már forró, még több paszulyt is lehessen azonnal befőzni. Ha a paszuly kissé hűlni kezd a szitán, rakjuk be szépen bő szájú literes vagy nagyobb üvegekbe. Készítsünk hozzá levet a saját levéből, a melyben főtt; szedjünk e léből edénybe néhány kanállal és sózzuk meg jól; továbbá ecettel a levet meg kell savanyítani, és el kell jól elegyíteni, azután, e paszulyos edényeket színig tele kell vele tölteni olyanformán, hogy a paszulyon felül még vagy kétujjnyi paszulytól ment üres lé legyen, mert főzés közben leapad, s akkor hamarébb elromlik. Ha minden üveget megtöltöttünk, öntsünk a lé tetejére egy ujjnyi zsírt, kössük be hólyaggal jó szorosan, azután tegyük forró vízbe s főzzük ki jól vagy egy óra hosszáig. Ekkor vegyük le a tűzről, fedjük be ruhával és hagyjuk a vízzel együtt kihűlni, azután elrakhatjuk.

Ecetes zöldbab (levesnek, főzeléknek)

Hozzávalók: Zsenge zöldbab, tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só, cukor, ecet, tartósítószer
Elkészítése: A zöldbabot megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és 3 cm-es darabkákra vágom. Gyengén ecetes-cukros vizet forralok, majd a forrásban levő lében a zöldbabot félig megfőzöm. Hagyom kihűlni, csak azután szűröm le. A lecsöpögtetett zöldbabot tiszta, jól kimosott üvegekbe teszem. A visszamaradt ecetes levet még egyszer fölforralom, l-enként 1 dkg sót és még annyi ecetet keverek bele, hogy kellemesen savanykás legyen. A levet ráöntöm a zöldbabra, majd mindegyik üveg tetejére 1-1 késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok, és szorosan lekötöm. Ezután 20 percig gőzölöm, és forró vízben hagyom kihűlni. Csak hidegen teszem el végleges helyére.

Babgyuvecs 1

Elkészítése: fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát, hozzáadunk 1 kg. kicsumázott, karikára vágott húsos zöldpaprikát, 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki), és az egészet babbal együtt összefőzzük. Ízlés szerint sózzuk, üvegekbe töltjük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk

Padlizsánkrém télire

Hozzávalók: 2-2 kg padlizsán, húsos zöldpaprika, paradicsompaprika, 5 dl olaj, só, kevés nátriumbenzoát Elkészítése: A padlizsánt és a paprikákat sütőben megsütjük, meghámozzuk, ledaráljuk, összekeverjük, majd olajba forgatva szárazra pároljuk, megsózzuk. Csipetnyi nátriumbenzoátot keverünk bele, majd kisméretű üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.